Qu'est-ce que florentine (terme culinaire) ?

Le terme "florentine" en cuisine désigne généralement un plat préparé à la florentine, c'est-à-dire avec des épinards, du fromage (souvent du parmesan) et de la sauce Mornay.

Cette préparation est souvent utilisée pour garnir ou accompagner des œufs, du poisson ou des volailles. L'utilisation des épinards est considérée comme la caractéristique principale du plat "à la florentine".

Les plats "à la florentine" sont ainsi nommés en référence à la ville de Florence, en Italie, où les épinards étaient une culture populaire dès la Renaissance.

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